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PROFILE
 ロゼッタストーン姉妹BLOGとして誕生した『ゴチです。』!
 グルメ専門情報を中心に、「お客目線」の独特な取材記事を書き綴る!!五つ星ホテルの有名レストランから、頑固な個人食堂まで情報満載!!料理人の真の姿と匠の技を取材し、食育、食文化向上の為に全国を行脚中!!

※文責:西田親生

★アイアンシェフ
 www.iron-chef.net

★「ゴチです。」は、2009年5月1日スタート!!

鉄板焼特集
土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)1

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)2

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)3

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)1

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)2

上野雅人シェフ
(鉄板焼 源氏/東京)

富澤 剛シェフ
(鉄板焼ステーキ「とみい」/東京)

大坪俊孝シェフ
(鉄板焼「金葉亭」/福岡)

三浦達雄シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)1

三浦達雄シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)2

岡元美晴シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)


中国料理特集
樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)1

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)2

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)3

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)4

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)5

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)6

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)1

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)2


和食特集
黒須浩之料理長
(ザ・リッツ・カールトン東京)

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)1

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)2

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)3


フレンチ特集
吉村悌二シェフ
(Bros.よしむら)


製作著作
ディー・アンド・エルリサーチ(株)
代表取締役社長 西 田 親 生
兼 日本鉄板焼協会特別顧問
(広報企画アドバイザー)
兼 九州美容専門学校最高顧問
◎メディア融合研究会主宰
◎ロゼッタストーングルメの会主宰
◎戦略的IT活用のコンサル

主なグルメ歴
中国特別珍味料理「満漢全席」主催
※熊の手、虎ペニス、超特大乾燥アワビ、ラクダの瘤、極上フカヒレ(フロリダ産)、血燕、冬虫夏草(チベット産)、仔豚まる揚げ ほか多種

主なホテル取材歴
帝国ホテル 東京・大阪
ホテルオークラグループ
ザ・リッツ・カールトン東京
キャピトルレストラン 東急ホテルズ
ホテルグランヴィア京都
JALリゾート シーホークホテル福岡
ホテル日航福岡
グランドハイアット福岡・上海
フェニックス シーガイヤ リゾート
松島観光ホテル岬亭
熊本ホテルキャッスル
ハスラーホテル(ROME/ITALY)
 ほか多数

ディー・アンド・エルリサーチ株式会社

※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。
お問い合わせ

2009/12/30 ◆逸品満喫
常に会う楽しみを与えてくれるシェフ!!
常に会う楽しみを与えてくれるシェフ!!
◎鉄板上でローストビーフを作る大坪俊孝シェフ/JALリゾート シーホークホテル福岡

常に会う楽しみを与えてくれるシェフ!!
◎ジュージューと脂が滲み出て来て美味しそう!

常に会う楽しみを与えてくれるシェフ!!
◎さあ、召し上がれ!!

 鉄板上でローストビーフを作る大坪俊孝シェフ(JALリゾート シーホークホテル福岡 鉄板焼 金葉亭料理長/日本鉄板焼協会 副会長)。

 温厚で人の世話が行き届き、義理人情の分かる好人物である。常に筋を通して、人を立てる。その姿はドッシリとしていて、常に会う楽しみを与えてくれる。

 そのシェフが鉄板の上で創り出すローストビーフ。ちょっと珍味で話のネタにもなりそうだ。・・・ああ、今日も逸品満喫!!

 蛇足だが、感謝の念も忘れ、たわいもない事でそっぽを向いたり、大切な縁を断ち切るような、浅はかで姑息な人物もたまに見掛けるが、それでは凄腕料理人にはなれるはずもない。

 人の良縁は末永く大切にしたいものである。

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
 http://www.hawkstown.com/hotel/

登録2009/12/30 05:17:27  更新2009/12/30 05:17:27   

2009/12/28 ◇アイアンシェフ
祝!アイアンシェフ2009グランプリ!
祝!アイアンシェフ2009グランプリ!
◎アイアンシェフ2009グランプリに輝いた吉田純一シェフ
 ※ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 ひのきざか 鉄板焼担当シェフ
 http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm

祝!アイアンシェフ2009グランプリ!
◎極上の蝦夷鮑

祝!アイアンシェフ2009グランプリ!
◎希少価値ある門崎丑

 前回のブログニュースの通り、吉田純一シェフがアイアンシェフ2009のグランプリに輝いた。

 写真の通り、特に目を引いたのは「極上の蝦夷鮑」と「希少価値ある門崎丑」。自称肉の変態と言うほど、休日を利用しては数ある生産者やレストランを訪ね回り、自己研鑽している研究熱心なシェフなのだ。

 2回目に足を運んだ時に驚いたのは、分厚い牛タンを食した時の事だった。こんなに分厚いのに、何故鉄板で柔らかく焼けるのか?・・・それが不思議でならなかったのだが、実は筆者が来る前に2時間ほどかけて牛タンを叩いていたと言う。筆者の連れのVIPも腰を抜かすほどだった。

 また、先日などは熊本の馬肉フィレ鉄板で食したいという常連客が居て、そこでも調理法やソース等を研究して、そのお客を満足させた経緯もある。

 あと3日で、アイアンシェフ2010がスタートする。さてさて、来年はどこのレストランから攻めようかと意気込んでいる筆者であるが、先ずは東京にある「小笠原伯爵邸」をターゲットにしている次第。・・・乞うご期待!!

【アイアンシェフ公式サイト】
 http://www.iron-chef.net/

登録2009/12/28 13:22:43  更新2009/12/28 13:22:43   

◇アイアンシェフ
アイアンシェフ2009グランプリ決定
アイアンシェフ2009グランプリ決定
◎2009年アイアンシェフ料理グランプリに決まった「蝦夷鮑」
 ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 鉄板焼担当 吉田純一シェフ

アイアンシェフ2009グランプリ決定
◎ベスト9の料理

アイアンシェフ2009グランプリ決定
◎2009年の取材料理500品を超える中から選ばれた36品

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 今年は弊社創設以来、最高の取材の数だった。東京、浜松、京都、大阪、神戸、福岡、熊本、沖縄など数十カ所に足を運んだ事になる。

 今まで食した中からじっくりと時間をかけて、写真を何度も見て思い出しながら36品を選んだ。料理ジャンルに拘らず、インパクトの強さや料理の緻密さ味わい、そしてアースティックさなどを直感的に選んで行った。

 勿論、料理人のレベルや人格、そして周辺スタッフの協力体勢、衛生面などもセレクト条件の大きなファクターとなっている。

 吉田純一シェフとは今年春から4回ほど会った事になる。最初は4月に日本鉄板焼協会の紹介を受けて取材を行った。その時、「自分は肉の変態なんです!」と肉への拘りをとくとくと語ってくれた。それが一番印象深かった。

 本人がそこまで自負するのも直ぐ理解出来るほど、その日の食材には彼の拘り(肉への変態ぶり)の心が乗り移っていたのだ。

 そこで出されたのが、門崎丑や蝦夷鮑。勿論、門崎丑もベスト9には入っている。しかし、蝦夷鮑と白アスパラガス(1本120g)のすり流しは筆舌に尽くしがたいほど深みのあるミルキーな味わいであった。

 2010年から本格的に稼動するであろう「アイアンシェフ公式サイト」。今年はその礎づくりに東奔西走して、今回プレイベント的に勝手ながらグランプリを決定させて頂いた。


平成21年12月28日       
ディー・アンド・エルリサーチ株式会社
代表取締役社長 西 田 親 生


【アイアンシェフ公式サイト】
 http://www.iron-chef.net/
登録2009/12/28 12:07:44  更新2009/12/28 12:07:44   

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