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極上フカヒレ姿煮込み湯麺に舌鼓!
昼弁当は温石惣菜で!(2)
鰻丼のダブル、食べ過ぎて声が出ず!!
昼弁当は温石惣菜で!
和牛フィレ150グラム。
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PROFILE
 ロゼッタストーン姉妹BLOGとして誕生した『ゴチです。』!
 グルメ専門情報を中心に、「お客目線」の独特な取材記事を書き綴る!!五つ星ホテルの有名レストランから、頑固な個人食堂まで情報満載!!料理人の真の姿と匠の技を取材し、食育、食文化向上の為に全国を行脚中!!

※文責:西田親生

★アイアンシェフ
 www.iron-chef.net

★「ゴチです。」は、2009年5月1日スタート!!

鉄板焼特集
土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)1

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)2

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)3

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)1

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)2

上野雅人シェフ
(鉄板焼 源氏/東京)

富澤 剛シェフ
(鉄板焼ステーキ「とみい」/東京)

大坪俊孝シェフ
(鉄板焼「金葉亭」/福岡)

三浦達雄シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)1

三浦達雄シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)2

岡元美晴シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)


中国料理特集
樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)1

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)2

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)3

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)4

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)5

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)6

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)1

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)2


和食特集
黒須浩之料理長
(ザ・リッツ・カールトン東京)

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)1

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)2

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)3


フレンチ特集
吉村悌二シェフ
(Bros.よしむら)


製作著作
ディー・アンド・エルリサーチ(株)
代表取締役社長 西 田 親 生
兼 日本鉄板焼協会特別顧問
(広報企画アドバイザー)
兼 九州美容専門学校最高顧問
◎メディア融合研究会主宰
◎ロゼッタストーングルメの会主宰
◎戦略的IT活用のコンサル

主なグルメ歴
中国特別珍味料理「満漢全席」主催
※熊の手、虎ペニス、超特大乾燥アワビ、ラクダの瘤、極上フカヒレ(フロリダ産)、血燕、冬虫夏草(チベット産)、仔豚まる揚げ ほか多種

主なホテル取材歴
帝国ホテル 東京・大阪
ホテルオークラグループ
ザ・リッツ・カールトン東京
キャピトルレストラン 東急ホテルズ
ホテルグランヴィア京都
JALリゾート シーホークホテル福岡
ホテル日航福岡
グランドハイアット福岡・上海
フェニックス シーガイヤ リゾート
松島観光ホテル岬亭
熊本ホテルキャッスル
ハスラーホテル(ROME/ITALY)
 ほか多数

ディー・アンド・エルリサーチ株式会社

※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。
お問い合わせ

2009/07/31 ◆中国料理(広東・四川ほか)
八仙閣本店の特別料理(2)
 今日は八仙閣本店の特別料理の連載2回目。いつもの事ながら、料理写真を見ながら記事を書くのは実に辛い。だんだんとお腹がグーグー鳴ってくる。よって、最近は夜中の記事の筆耕は控えるようにしている筆者である。

八仙閣本店の特別料理(2)
◎北京ダック

 さて、上写真は北京ダック。中国料理の中でも高級料理として有名だ。ダックの皮の部分だけを食べるという実に贅沢な食べ方でもあるが、台北やその他海外の中国料理店に行くと、皮を薄く剥がさず肉が付いているところもある。分厚い肉を食べるのであれば、アヒルの薫製を食べた方がずっと安くて美味い。

八仙閣本店の特別料理(2)
◎北京ダック

 中国料理の珍味料理に子豚の丸揚げなどもある。子豚の背中の柔らかい皮だけを食べるのだが、この北京ダックもその皮の薄さや揚げ方と白髪ネギや八丁味噌などのバランスが良くないと不味くなる。

八仙閣本店の特別料理(2)
◎海鮮三種広東風強火いため

 中国料理の醍醐味に「火力」がある。鉄鍋から炎が立ち上がり、凄い音とともに食材が調理される。通常はなかなか厨房の様子を見る事はできないが、あの火力で炒められた料理は、実に香ばしくもあり、辛みも、酸味も全てが一瞬にしてまとわりつくという魔法の料理なのである。

★八仙閣本店の紹介関連記事
 http://www.dandl.co.jp/blog/index.php?R=483

【八仙閣オフィシャルWEBサイト】
 http://www.8000.co.jp/
登録2009/07/31 00:01:16  更新2009/07/31 00:01:16   

2009/07/30 ◆中国料理(広東・四川ほか)
八仙閣本店の特別料理(1)
 7月22日に初めて足を運んだ中国料理の老舗「八仙閣本店」。今日は樋場正人氏(ホテルオークラ福岡 桃花林料理長)の紹介で、「八仙閣本店」の特別料理を取材することになった。

八仙閣本店の特別料理(1)
◎前菜:秋田県産森岳じゅんさい入り冷製

 先日ご紹介した前菜にもう一品あった。それは涼しげなじゅんさいを使ったもの。酸味の効いたタレに浮いたじゅんさいは、食感はシャキシャキ、健康に良い食材である。

八仙閣本店の特別料理(1)
◎ふかひれの姿煮きのこ添え

 色とりどりの前菜を食し、次に出てきたのは「ふかひれの姿煮きのこ添え」だ。ふかひれの臭みもなく、逆に香ばしさのある味わいとなっている。素朴な「きのこ」とのバランスはなかなか良いようだ。

八仙閣本店の特別料理(1)
◎アフリカ伊勢海老の四川ソース青菜添え

 アフリカ伊勢海老は初めて食したのだが、やや細身で肉質は柔らかく、さっぱり目の味で香りもキツくはない。足の部分が国内で見受けられる伊勢海老とは形状が異なっているようだ。

★八仙閣本店の紹介関連記事
 http://www.dandl.co.jp/blog/index.php?R=483

【八仙閣オフィシャルWEBサイト】
 http://www.8000.co.jp/
登録2009/07/30 00:00:03  更新2009/09/30 12:34:51   

2009/07/29 ◆旅先グルメ
松島観光ホテル岬亭の特別料理(5)
松島観光ホテル岬亭の特別料理(5)
◎ピリ辛高菜御飯/芝漬 大根/味噌汁(皮剥)

 もう破裂寸前の我々の胃袋。でも、食欲をそそる高菜御飯は、このエンディングには「違反!」だ。ギヴアップしようと決めていた筆者の箸がつい動いてしまった。・・・面目無い。

松島観光ホテル岬亭の特別料理(5)
◎無花果赤ワイン煮

 そして最後のデザートに無花果だ。通常、和のレストランではデザートに工夫が無い所が多いのだが、やはりデザートは〆の重要なメニューでもある。実に有り難いエンディングであった。

【松島観光ホテル岬亭の特別料理メニュー】
1)食前酒:紅茶梅酒
2)吸物:清汁仕立て 松茸 梅そうめん
3)珍味:としろ鮑塩辛 ライム
4)向付:皮剥姿造り ポン酢 妻一式
5)温物:合鴨しゃぶしゃぶ 野菜 ピリ辛コチュジャン
6)蒸物:板わらびと穴子道明寺 銀餡掛け
7)煮物:賀茂茄子旨煮 車海老 ししとう
8)強肴:天然物荒煮
9)凌ぎ:生ハムロール寿司 口生姜
10)変鉢:くずし豆腐サラダ
11)御飯:ピリ辛高菜御飯
12)香物:芝漬 大根
13)止:味噌汁
14)水物:無花果赤ワイン煮

★夏休みから秋の行楽シーズン、そして年末年始から春にかけて、フルシーズンで楽しめる海のリゾートホテル「松島観光ホテル岬亭」は、一押しの宿である。

【松島観光ホテル岬亭オフィシャルWEBサイト】
 http://www.misakitei.co.jp/
登録2009/07/29 00:08:39  更新2009/07/29 00:08:39   

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