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PROFILE
 ロゼッタストーン姉妹BLOGとして誕生した『ゴチです。』!
 グルメ専門情報を中心に、「お客目線」の独特な取材記事を書き綴る!!五つ星ホテルの有名レストランから、頑固な個人食堂まで情報満載!!料理人の真の姿と匠の技を取材し、食育、食文化向上の為に全国を行脚中!!

※文責:西田親生

★アイアンシェフ
 www.iron-chef.net

★「ゴチです。」は、2009年5月1日スタート!!

鉄板焼特集
土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)1

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)2

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)3

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)1

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)2

上野雅人シェフ
(鉄板焼 源氏/東京)

富澤 剛シェフ
(鉄板焼ステーキ「とみい」/東京)

大坪俊孝シェフ
(鉄板焼「金葉亭」/福岡)

三浦達雄シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)1

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岡元美晴シェフ
(ホテルオークラ福岡・さざんか)


中国料理特集
樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)1

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)2

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)3

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)4

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)5

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)6

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)1

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)2


和食特集
黒須浩之料理長
(ザ・リッツ・カールトン東京)

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)1

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)2

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)3


フレンチ特集
吉村悌二シェフ
(Bros.よしむら)


製作著作
ディー・アンド・エルリサーチ(株)
代表取締役社長 西 田 親 生
兼 日本鉄板焼協会特別顧問
(広報企画アドバイザー)
兼 九州美容専門学校最高顧問
◎メディア融合研究会主宰
◎ロゼッタストーングルメの会主宰
◎戦略的IT活用のコンサル

主なグルメ歴
中国特別珍味料理「満漢全席」主催
※熊の手、虎ペニス、超特大乾燥アワビ、ラクダの瘤、極上フカヒレ(フロリダ産)、血燕、冬虫夏草(チベット産)、仔豚まる揚げ ほか多種

主なホテル取材歴
帝国ホテル 東京・大阪
ホテルオークラグループ
ザ・リッツ・カールトン東京
キャピトルレストラン 東急ホテルズ
ホテルグランヴィア京都
JALリゾート シーホークホテル福岡
ホテル日航福岡
グランドハイアット福岡・上海
フェニックス シーガイヤ リゾート
松島観光ホテル岬亭
熊本ホテルキャッスル
ハスラーホテル(ROME/ITALY)
 ほか多数

ディー・アンド・エルリサーチ株式会社

※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属致します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。
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2010/06/05 ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ
杏布炉舎のくノ一シェフたち(連載その1)
杏布炉舎のくノ一シェフたち(連載その1)

杏布炉舎のくノ一シェフたち(連載その1)

杏布炉舎のくノ一シェフたち(連載その1)

 熊本県上天草市にある海のリゾート・松島観光ホテル岬亭。同ホテルの今年のサプライズは、何と言っても8月下旬にグランドオープン予定の本格鉄板焼レストラン「杏布炉舎(アンブロシア)」だ。

 ※アンブロシアは、ギリシャ神話に出て来る「神々の食べ物」

 2枚目写真は、4月から5月にかけて特訓を受ける同ホテルのくノ一シェフたちの姿である。ピラフやニンニクスライスの焼き方・・・毎日の特訓の末、じわじわと腕が上がって来ている。

 素朴なくノ一シェフたちの吸収力はまるで乾ききったスポンジの様で、次から次へ舞い込んで来る多くの課題を真剣に受け止め、体全体でそのノウハウを覚えているのだ。

 同レストランは現在ホテル中庭奥に建設中であり、その姿は写真上のパース図で分かるようになかなかお洒落でゴージャズなものになりそうである。

 一口に鉄板焼と言えども、色んな手法、流派がある。和洋中折衷は当たり前の世界。足を運んで来るお客を如何に満足させるかが、シェフの腕の見せ所。

 同ホテルのくノ一シェフたちは、今日も午後から数時間かけて学んだ事を何度も何度も反芻しながら、次のステップを伺っているようだ。頑張れ!くノ一!

【松島観光ホテル岬亭公式WEBサイト】
 http://www.misakitei.co.jp/
登録2010/06/05 09:23:30  更新2010/06/05 09:23:30   

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