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PROFILE
 ロゼッタストーン姉妹BLOGとして誕生した『ゴチです。』!
 グルメ専門情報を中心に、「お客目線」の独特な取材記事を書き綴る!!五つ星ホテルの有名レストランから、頑固な個人食堂まで情報満載!!料理人の真の姿と匠の技を取材し、食育、食文化向上の為に全国を行脚中!!

※文責:西田親生

★アイアンシェフ
 www.iron-chef.net

★「ゴチです。」は、2009年5月1日スタート!!

鉄板焼特集
土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)1

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)2

土居義雄シェフ
(ホテルグランヴィア京都)3

吉田純一シェフ
(ザ・リッツ・カールトン東京)1

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(ザ・リッツ・カールトン東京)2

上野雅人シェフ
(鉄板焼 源氏/東京)

富澤 剛シェフ
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(ホテルオークラ福岡・さざんか)


中国料理特集
樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)1

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)2

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)3

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)4

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)5

樋場正人料理長
(ホテルオークラ福岡 桃花林)6

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)1

善家繁料理長桃花源
(熊本ホテルキャッスル 桃花源)2


和食特集
黒須浩之料理長
(ザ・リッツ・カールトン東京)

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)1

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)2

松本秀明料理長
(松島観光ホテル岬亭)3


フレンチ特集
吉村悌二シェフ
(Bros.よしむら)


製作著作
ディー・アンド・エルリサーチ(株)
代表取締役社長 西 田 親 生
兼 日本鉄板焼協会特別顧問
(広報企画アドバイザー)
兼 九州美容専門学校最高顧問
◎メディア融合研究会主宰
◎ロゼッタストーングルメの会主宰
◎戦略的IT活用のコンサル

主なグルメ歴
中国特別珍味料理「満漢全席」主催
※熊の手、虎ペニス、超特大乾燥アワビ、ラクダの瘤、極上フカヒレ(フロリダ産)、血燕、冬虫夏草(チベット産)、仔豚まる揚げ ほか多種

主なホテル取材歴
帝国ホテル 東京・大阪
ホテルオークラグループ
ザ・リッツ・カールトン東京
キャピトルレストラン 東急ホテルズ
ホテルグランヴィア京都
JALリゾート シーホークホテル福岡
ホテル日航福岡
グランドハイアット福岡・上海
フェニックス シーガイヤ リゾート
松島観光ホテル岬亭
熊本ホテルキャッスル
ハスラーホテル(ROME/ITALY)
 ほか多数

ディー・アンド・エルリサーチ株式会社

※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属致します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。
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2009/07/18 ◆逸品満喫
逸品満喫(18)オマール海老vs伊勢海老
逸品満喫(18)オマール海老vs伊勢海老
◎進化する料理人・三浦達雄シェフ(ホテルオークラ福岡 鉄板焼さざんか)

 オマール海老と伊勢海老。いつもどちらにするか悩んでしまう。そもそも二つとも同じような格好をしているが、見た目に全く異なるのが、オマール海老にある大きな爪が伊勢海老には無い事だ。

 甘くてジューシーな伊勢海老を選ぶべきか、プリプリとした肉質で噛み甲斐があるオマール海老を選ぶべきか・・・いつも悩みに悩む筆者である。・・・と言っても、極上のオマール、特にブルターニュ産のブルーオマール海老なんぞはなかなか揃う訳がないので、これまた珍味として頭に浮んで来る。

逸品満喫(18)オマール海老vs伊勢海老
◎オマール海老

 近頃は中国料理店でもオマールを酒蒸しにした料理が出されてくるようになった。どちかと言えば、伊勢海老は刺身で食べたくもあり、味噌汁に入れてすすりたくもなる。オマール海老はヤシガニのように地獄焼きも面白い。あ〜、どちらにすべきか?

 幼少の頃、神社の蓮池でザリガニと戯れていた筆者が、そのご親戚の恩恵を受けているのも何かの縁なのか!?

 蛇足だが、オマール海老の怪物みたいなアメリカン・ロブスターは120センチほどになると言う。大味かも知れないが、120センチを一度は食してみたいと思う。

逸品満喫(18)オマール海老vs伊勢海老
◎伊勢海老

【ホテルオークラ福岡オフィシャルWEBサイト】
 http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
登録2009/07/18 00:02:10  更新2009/09/22 11:24:42   

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